Poisson
Nos poissons sont achetés directement au marché aux poissons du Vieux-Port de Marseille et à la poissonnerie de l’Estaque, afin de garantir un poisson bien frais.
Des ingrédients choisis avec soin, au plus proche de chez nous.
Chez nous, la qualité passe par le choix des ingrédients. Chaque ingrédient est sélectionné auprès de producteurs qui respectent la nature, les animaux, et valorisent un circuit court, local et équitable.
Volaille & œufs
Nous travaillons avec Le Coq d’Or, un petit élevage de volailles situé au Puy-Sainte-Réparade. Nos œufs viennent aussi de ce producteur local, à taille humaine, qui élève ses poules avec soin.
Farine de châtaigne
Notre farine de châtaigne vient de la famille Bercherie, via Le Luberon Paysan, une coopérative locale qui sélectionne des producteurs du Luberon.
Graines de chanvre
Nos graines de chanvre viennent de Canebounes, un producteur français situé à Mérindol, à moins de 30 km de notre atelier. Elles sont cultivées en France dans une démarche responsable.
Pois chiches & lentilles
Notre farine de pois chiche et nos lentilles viennent de La Petite Séouve, une exploitation située à seulement 15 minutes de chez nous.
Légumes & huile d’olive
Nos légumes et notre huile d’olive viennent du Luberon Paysan, à La Tour d’Aigues, tout près de notre atelier.
Insectes
Nos insectes viennent de chez ABC Green, située à Avignon. Ils élèvent des larves de mouche soldat noire dans une démarche d’économie circulaire.
Levure de bière
Notre levure de bière vient de l’abbaye de Sept-Fons, reconnue pour son savoir-faire.